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2018-09-18  

 

麸质是同一家族中数百种不同蛋白质的混合物,虽然它主要由两种不同类型的蛋白质组成:麦胶蛋白,它能使面包在烘焙过程中上升,而谷蛋白则是面团弹性网上怎么买山东11选5 的原因。

并非所有谷物都含有麸质。无麸质谷物的一些例子是高粱,小米,糙米,荞麦,野生稻,苋菜,藜麦,玉米(玉米粥)和teff。注册营养师Lori Chong说,燕麦也不含麸质,但在加工过程中会受到污染。麸质是指谷物中的蛋白质,如小麦,大麦和黑麦。面筋是在胚乳中发现的(一种在种子中产生的组织,经过研磨制成面粉)并在发芽过程中滋养植物胚胎。后来,麸质会影响面团的弹性,起到将食物保持在一起的胶水的作用,从而影响烘焙产品的咀嚼性。

麸质是同一家族中数百种不同蛋白质的混合物,虽然它主要由两种不同类型的蛋白质组成:麦胶蛋白,它能使面包在烘焙过程中上升,而谷蛋白则是面团弹性的原因。

并非所有谷物都含有麸质。无麸质谷物的一些例子是高粱,小米,糙米,荞麦,野生稻,苋菜,藜麦,玉米(玉米粥)和teff。注册营养师Lori Chong说,燕麦也不含麸质,但在加工过程中会受到污染。面筋不好吗?

面筋对某些人山东11选5怎么买 来说只是坏事。网上怎么买山东11选5这些人对麸质敏感或面筋不耐受,这意味着他们的身体在消化过程中分解面筋时会产生异常的免疫反应。据国家乳糜泻意识基金会(National Foundation for Celiac 山东11选5怎么买Awareness)称,大约有1800万美国人对麸质敏感。

根据美国卫生和公共服务部的数据,最着名的麸质不耐受形式是乳糜泻,它影响美国每141人中就有一人患乳糜泻。当患有乳糜泻的人消耗麸质时,它会引发免疫反应,损害肠道,阻止它们吸收重要的营养素。

称为肠易激综合征(IBS)的慢性胃肠道疾病是另一种受麸质影响的疾病。根据发表在胃肠病学和肝病学杂志上的一篇论文,IBS在美国影响了7%到20%的成年人。Chong解释说,谷蛋白含有高淀粉和糖类,可以很容易地被肠道细菌发酵。这可能导致腹胀,痉挛和/或腹泻。

小麦过敏是一种罕见的过敏症,其特征是对小麦过敏原的皮肤,呼吸或胃肠道反应,但不一定是由麸质引起的。根据美国过敏,哮喘和免疫学学会的统计,到12岁时,65%的小麦过敏儿童的比例超过了它。

最近,科学家已经意识到另一种可能的不耐受形式,称为非腹腔麸质敏感性(NCGS)。食用麸质后,患有麸质敏感性的患者可能会出现许多乳糜泻症状,例如腹泻,疲劳和关节疼痛,但似乎没有肠道受损。这些症状可能是由于消化不良或安慰剂效应造成的。根据2015年的一项研究,NCGS似乎更常见于女性和年轻人以及中年人。该研究还质疑人口中有多少百分比实际存在NCGS,因为许多患者似乎在没有咨询医生的情况下用无谷蛋白饮食来诊断和治疗自己。

去无麸质的影响

在麸质不耐受的情况下,医生通常建议不含麸质的饮食。患者必须避免食用含有麸质的任何食物和成分,包括面包,啤酒,炸薯条,意大利面,沙拉酱,酱油甚至一些汤(除非另有标记为“无麸质”)。根据美国食品和药物管理局的说法,食品必须含有少于20 ppm的麸质才能被标记为无麸质。

近年来,许网上怎么买山东11选5多没有麸质不耐受的人已经采取了无麸质饮食。事实上,根据梅奥诊所的说法,80%的无麸质饮食患者没有乳糜泻诊断。然而,专家们担心,在没有明确需要的情况下进行这些饮食会对人的健康产生不利影响,因为无麸质食物往往缺乏营养。雅培成人营养学的医学主任Refaat Hegazi博士说,去无麸质会在很多方面影响身体。

First, it can affect weight loss. Food restrictions 网上怎么买山东11选5associated with a gluten-free lifestyle can help some lose weight, especially when starches are replaced by healthier options, like quinoa, which doesn't contain gluten. "But it can also backfire – consumption of too much "healthier" gluten-free food can cause weight gain," said Hegazi. Food manufacturers often include additional fat or sugar to make gluten-free products tastier, increasing the product's calorie count and sometimes deceiving those using the diet to control their waistline.

其次,去谷蛋白会导致营养缺乏。许多全谷物富含维生素和矿物质,如维生素B和D,铁和纤维。“无论你是否需要按照医生的规定服用无麸质食物,或者你是出于个人原因选择减少食物,如果仔细遵循,无麸质饮食是可行的,”Hegazi说。

第三,一些研究表明,无麸质饮食山东11选5怎么买也可能影响认知功能。因为面筋和碳水化合物是相辅相成的,所以不含麸质也意味着切割碳水化合物。一项已经产生大量讨论的研究表明,升高的血糖水平可能会对大脑结构产生负面影响,并且与认知能力下降和阿尔茨海默病的发展有关。“此外,研究表明高碳水化合物摄入量也与血糖水平升高和炎症有关。因此,随着年龄的增长,从个人菜单中切割麸质和碳水化合物可以支持认知。但是,必须进行更多研究才能真正理解谷蛋白对大脑的影响,“Hegazi说。

第四,去除麸质可以改善消化,减少腹胀和腹泻,以及通常与敏感性相关的其他症状。与无麸质生活方式相关的改善消化也可以缓解与其他肠道疾病(如乳糖不耐症)相关的症状。

由Live Science撰稿人Rachel Ross撰写的补充报道。







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